Іспанія·Валенсійська спільнота·Alboraya
Horchata
Валенсійський напій із чуфи (земляного мигдалю)
Освіжальний валенсійський напій із чуфи, води й цукру, який п'ють дуже холодним, часто з фартонами.
- Приготування
- 30 хв
- Готування
- 0 хв
- Загальний час
- 30 хв
- Складність
- Середньо
- Порції
- 4
Замочування й відпочинок: 26 год (не входить до загального часу)
Інгредієнти
Торкніться інгредієнта, щоб його відмітити.
Приготування
Поради
- Змінюйте воду під час замочування так часто, як зазначено, доки вона не стане прозорою: так чуфа буде чистою та добре зволоженою.
- Проціджуйте терпляче й добре віджимайте м'якоть: від цього залежить, чи буде напій ніжним і без осаду.
- Регулюйте цукор наприкінці: він краще розчиняється, якщо подрібнити його разом із чуфою, але можна скуштувати й додати ще.
- Оскільки консервантів немає, зберігайте в холодильнику та перемішуйте перед подачею, бо напій розшаровується.
Варіанти
- Без доданого цукру: орчату можна приготувати несолодкою й підсолодити за смаком безпосередньо перед подачею.
- У Валенсії її традиційно подають із фартонами — видовженою солодкою булочкою, яку вмочують у напій.
- У деяких рецептах додають дрібку кориці або лимона; кустарна орчата відрізняється від промислових пастеризованих варіантів.
Історія рецепта
Horchata: звідки це.
Валенсійську орчату готують із чуфи — бульби, вирощування якої араби запровадили на середземноморському узбережжі Іспанії в Середньовіччі. Головний район її виробництва — Альбораїя, в Орта-Норд біля Валенсії, а чуфа має захищене найменування місця походження.
Легенда розповідає, що король Жауме I дав їй назву в XIII столітті, скуштувавши й вигукнувши «això no és llet, això és or, xata», звідки нібито й походить слово. Проте цей переказ не має суворого документального підтвердження, а інші пояснення виводять слово з латинського «hordeata» — ячмінного напою, від якого походять також італійська orzata та французька orgeat.
Джерела
Автор: RecetarioMundo.