Espanha·Andalucía
Gazpacho andaluz
Sopa fría andaluza de tomate maduro, pimiento, pepino, ajo, pan, aceite y vinagre, servida muy fría.
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Foto: cyclonebill from Copenhagen, Denmark · CC BY-SA 2.0
- Preparação
- 20 min
- Cozedura
- 0 min
- Tempo total
- 2 h 20 min
- Dificuldade
- Fácil
- Doses
- 4
Reposo en frío: 2 h
Ingredientes
Toca num ingrediente para o assinalar.
Preparação
Dicas
- Usa tomates muy maduros y de buen sabor: son el alma del gazpacho.
- No le añadas hielo, porque aguaría el sabor; enfríalo en la nevera con antelación.
- Añade la sal y el vinagre poco a poco y prueba, según cuánto te guste de ácido.
- Si lo preparas con antelación, cúbrelo con film en contacto para que no se oxide.
Variantes
- Puede hacerse sin pan para una versión más ligera, algo muy habitual hoy en España.
- Algunas recetas incluyen cebolla en la base, y otras prescinden del pepino.
- El gazpacho manchego es un plato distinto que se sirve caliente.
História da receita
Gazpacho andaluz: de onde vem.
Su origen exacto no está claro, pero el gazpacho se asocia a Andalucía y a las tierras del sur de la península. Existen referencias a platos llamados «gazpacho» anteriores a la llegada del tomate desde América, y algunas teorías lo relacionan con una sopa de pan, aceite, vinagre y ajo de época romana o de al-Ándalus.
La versión moderna con tomate se consolidó en el siglo XIX, cuando este fruto se incorporó a la receta tradicional. Antes de la refrigeración, la mezcla se enfriaba por evaporación en vasijas de barro sin vidriar. Hoy se elabora con la batidora, aunque tradicionalmente se hacía majando en el mortero.
Fontes
Por RecetarioMundo.
