Іспанія·Андалусія
Gazpacho andaluz
Андалуський холодний томатний суп
Андалуський холодний суп зі стиглих помідорів, перцю, огірка, часнику, хліба, олії та оцту, який подають дуже холодним.
- Приготування
- 20 хв
- Готування
- 0 хв
- Загальний час
- 2 год 20 хв
- Складність
- Легко
- Порції
- 4
Охолодження: 2 год
Інгредієнти
Торкніться інгредієнта, щоб його відмітити.
Приготування
Поради
- Використовуйте дуже стиглі та смачні помідори: вони — душа гаспачо.
- Не додавайте льоду, бо він розбавить смак; охолодіть суп у холодильнику заздалегідь.
- Додавайте сіль і оцет поступово й куштуйте — залежно від того, наскільки кислим ви його любите.
- Якщо готуєте заздалегідь, накрийте плівкою впритул до поверхні, щоб суп не окислювався.
Варіанти
- Його можна робити без хліба для легшої версії — сьогодні в Іспанії це дуже поширено.
- У деяких рецептах до основи додають цибулю, в інших обходяться без огірка.
- Гаспачо манчего — це інша страва, яку подають гарячою.
Історія рецепта
Gazpacho andaluz: звідки це.
Його точне походження неясне, але гаспачо пов'язують з Андалусією та землями півдня півострова. Існують згадки про страви під назвою «gazpacho» ще до того, як помідори потрапили з Америки, а деякі теорії пов'язують його із супом із хліба, олії, оцту й часнику римської доби чи Аль-Андалуса.
Сучасна версія з помідорами сформувалася у XIX столітті, коли цей плід додали до традиційного рецепта. До появи холодильників суміш охолоджували випаровуванням у неглазурованих глиняних посудинах. Сьогодні його готують блендером, хоча традиційно розтирали у ступці.
Джерела
Автор: RecetarioMundo.