Espagne·Andalousie·Almáchar
Ajoblanco
Soupe froide andalouse à l'ail blanc et aux amandes
Une crème froide andalouse d'amandes, de pain, d'ail et d'huile d'olive, servie avec du raisin muscat ou du melon.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 0 min
- Temps total
- 4 h 20 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4
Repos au froid: 4 h
Ingrédients
Touchez un ingrédient pour le cocher.
Préparation
Conseils
- Utilisez des amandes crues et fraîches ; rances, elles rendraient la crème amère.
- Ajoutez l'huile lentement, comme pour une mayonnaise, pour bien émulsionner.
- Réfrigérez-la quelques heures avant de servir : reposée, elle gagne en saveur.
- Servez-la fraîche, pas glacée, pour que les arômes d'amande ressortent.
Variantes
- À Malaga, on la sert traditionnellement avec du raisin muscat, et dans la région de Grenade avec des dés de melon ; certains cuisiniers ajoutent de la pomme.
- La version d'Estrémadure est différente : elle contient du jaune d'œuf et des légumes comme la tomate ou le concombre au lieu des amandes.
- Après la guerre, quand les amandes manquaient, certains endroits les ont remplacées par de la farine de fèves sèches.
Histoire de la recette
Ajoblanco : d’où ça vient.
L'ajoblanco est une crème froide andalouse particulièrement liée à Malaga, aux racines probablement situées dans al-Andalus, où l'on préparait des crèmes froides d'amande avant l'arrivée de la tomate et du poivron d'Amérique. Les amandes ont été introduites en Espagne par les Arabes, ce qui écarte une origine romaine.
Sa zone d'origine se situe dans l'Axarquía et à Almáchar (Malaga), où les amandiers abondent. Almáchar célèbre depuis 1968 la Fiesta del Ajoblanco, considérée comme la plus ancienne fête gastronomique de la province. On dit que le gazpacho est né quand quelqu'un a ajouté de la tomate à la base de l'ajoblanco.
Sources
Par RecetarioMundo.