Espagne·Catalogne
Escudella i carn d'olla
Pot-au-feu catalan avec bouillon et grosse boulette
Le grand pot-au-feu catalan servi en deux temps : d'abord le bouillon aux galets ou au riz, puis la viande, la pilota et les légumes.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 3 h
- Temps total
- 3 h 30 min
- Difficulté
- Moyenne
- Portions
- 6
Repos: 0 min
Ingrédients
Touchez un ingrédient pour le cocher.
Pour le bouillon et la carn d'olla
Pour la pilota (grosse boulette)
Pour l'escudella
Préparation
Conseils
- Commencez toujours à l'eau froide et écumez patiemment : le bouillon sera propre et clair.
- Cuisez les pâtes dans le bouillon filtré, pas dans le pot-au-feu ; elles cuisent mieux et le bouillon reste clair.
- Gardez les restes de carn d'olla : c'est la base d'autres plats, comme des croquettes ou une terrine.
- Pour une escudella plus légère, servez seulement le bouillon aux galets et gardez la viande pour le second service.
Variantes
- Escudella de Nadal (de Noël) : avec de la viande de quatre animaux différents et des galets, plus riche et plus festive.
- Escudella barrejada ou de pagès : bouillon et viande servis ensemble dans un seul plat.
- Avec du riz à la place des galets, une version également courante.
Histoire de la recette
Escudella i carn d'olla : d’où ça vient.
L'escudella est un plat fondamental de la cuisine catalane, qui se prépare aussi dans la Communauté valencienne. Des auteurs médiévaux comme Francesc Eiximenis la mentionnent déjà au XIVe siècle, et jusqu'au milieu du XXe siècle c'était un plat quotidien dans les maisons de campagne. Avec les années, comme elle demande plusieurs heures de cuisson, elle a été abandonnée au quotidien et réservée surtout à Noël.
C'est un plat complet et économique servi en deux temps : le bouillon avec pâtes ou riz, puis la viande et les légumes sur un plat. Son élément le plus caractéristique est la pilota, une très grosse boulette parfumée à l'ail et au persil. L'historien Jaume Fàbrega l'a désignée comme un plat qui unit les Pays catalans.
Sources
Par RecetarioMundo.