Spagna·Catalogna
Escudella i carn d'olla
Bollito catalano con brodo e grossa polpetta
Il grande bollito catalano servito in due tempi: prima il brodo con galets o riso, poi la carne, la pilota e le verdure.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 3 h
- Tempo totale
- 3 h 30 min
- Difficoltà
- Media
- Porzioni
- 6
Riposo: 0 min
Ingredienti
Tocca un ingrediente per spuntarlo.
Per il brodo e la carn d'olla
Per la pilota (grossa polpetta)
Per l'escudella
Preparazione
Consigli
- Parti sempre da acqua fredda e schiuma con pazienza: il brodo sarà pulito e limpido.
- Cuoci la pasta nel brodo filtrato, non nello stufato; cuoce meglio e il brodo resta limpido.
- Conserva gli avanzi di carn d'olla: sono la base per altri piatti, come crocchette o una terrina.
- Per un'escudella più leggera, servi solo il brodo con i galets e tieni la carne per il secondo.
Varianti
- Escudella de Nadal (di Natale): con carne di quattro animali diversi e galets, più ricca e festiva.
- Escudella barrejada o de pagès: brodo e carne serviti insieme in un unico piatto.
- Con riso al posto dei galets, una versione ugualmente diffusa.
Storia della ricetta
Escudella i carn d'olla: da dove viene.
L'escudella è un piatto fondamentale della cucina catalana, che si prepara anche nella Comunità Valenciana. Autori medievali come Francesc Eiximenis la menzionano già nel XIV secolo, e fino alla metà del Novecento era un piatto quotidiano nelle case di campagna. Con gli anni, richiedendo diverse ore di cottura, è stata abbandonata nella vita quotidiana ed è rimasta riservata soprattutto al Natale.
È un piatto completo ed economico servito in due tempi: il brodo con pasta o riso, e poi la carne e le verdure su un piatto da portata. Il suo elemento più caratteristico è la pilota, una polpetta molto grande aromatizzata con aglio e prezzemolo. Lo storico Jaume Fàbrega l'ha indicata come un piatto che unisce i Paesi Catalani.
Fonti
Di RecetarioMundo.