Іспанія·Каталонія
Escudella i carn d'olla
Каталонське м'ясо з овочами: бульйон і велика фрикаделька
Велика каталонська варена страва у двох подачах: спершу бульйон із галетс або рисом, потім м'ясо, пілота й овочі.
- Приготування
- 30 хв
- Готування
- 3 год
- Загальний час
- 3 год 30 хв
- Складність
- Середньо
- Порції
- 6
Відпочинок: 0 хв
Інгредієнти
Торкніться інгредієнта, щоб його відмітити.
Для бульйону та карн д'олья
Для пілоти (великої фрикадельки)
Для ескудельї
Приготування
Поради
- Завжди починайте з холодної води й терпляче знімайте піну: бульйон буде чистим і прозорим.
- Варіть пасту в процідженому бульйоні, а не в самій страві; так вона краще вариться, а бульйон не каламутніє.
- Збережіть залишки карн д'олья: це основа для інших страв, наприклад крокетів чи террину.
- Для легшої ескудельї подайте лише бульйон із галетс, а м'ясо залиште на друге.
Варіанти
- Ескудельа де Надаль (різдвяна): з м'ясом чотирьох різних тварин і галетс, багатша й святкова.
- Ескудельа барреяда або де пагес: бульйон і м'ясо подають разом в одній тарілці.
- З рисом замість галетс — також поширена версія.
Історія рецепта
Escudella i carn d'olla: звідки це.
Ескудельа — основоположна страва каталонської кухні, яку готують і у Валенсійській спільноті. Середньовічні автори, як-от Франсеск Ейксіменіс, згадують її ще в XIV столітті, а до середини XX століття це була щоденна страва в сільських домівках. З часом, оскільки вона вимагає кількох годин варіння, її перестали готувати щодня, і вона залишилася переважно різдвяною.
Це повноцінна й економна страва, що подається у два прийоми: бульйон з пастою чи рисом, а потім м'ясо й овочі на блюді. Її найхарактерніший елемент — пілота, дуже велика фрикаделька, приправлена часником і петрушкою. Історик Жауме Фабрега назвав її стравою, що об'єднує Каталонські землі.
Джерела
Автор: RecetarioMundo.