Escudella i carn d'olla

Ingredientes

Toca num ingrediente para o assinalar.

Para el caldo y la carn d'olla

• ½ pollo pequeño
• 500 g de carne de ternera o cerdo para caldo (morcillo, falda)
• 150 g de tocino o beicon en un trozo
• 2 huesos de ternera o de cerdo
• 150 g de garbanzos o alubias, remojados la noche anterior
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 2 ramas de apio
• ¼ de col
• 3 patatas medianas
• Sal

Para la pilota (albóndiga grande)

• 200 g de carne picada de ternera
• 200 g de carne picada de cerdo
• 1 huevo
• 1 diente de ajo picado
• Perejil fresco picado
• 1 rebanada de pan mojada en leche
• Sal y pimienta

Para la escudella

• 100 g de galets (pasta grande en forma de concha)

Preparação

1. 01Preparar el caldoEn una olla grande pon unos 4 litros de agua fría con el pollo, la carne, el tocino y los huesos. Lleva a ebullición, retira la espuma que suba y baja el fuego. Cuece suavemente durante 1 hora.
2. 02Añadir las legumbresPasada la primera hora, incorpora los garbanzos o alubias remojados (puedes ponerlos en una malla o bolsa para sacarlos con facilidad) y sigue cociendo otra hora.
3. 03Preparar la pilotaMientras tanto, mezcla las dos carnes picadas con el huevo, el ajo, el perejil, el pan remojado en leche y escurrido, sal y pimienta. Amasa bien y forma una gran albóndiga o varias.
4. 04Añadir verdurasAñade al caldo las zanahorias, el puerro, el apio y la col (salvo las patatas) y cuece otros 30 minutos.
5. 05Añadir pilota y patatasIncorpora la pilota y las patatas peladas y cortadas en trozos grandes; cuece unos 30 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas. Rectifica de sal.
6. 06Colar el caldo y cocer la pastaSepara las carnes, la pilota, las verduras y las legumbres en una fuente. Cuela el caldo y llévalo a ebullición; cuece en él los galets el tiempo que indique el fabricante.
7. 07Servir en dos tiemposSirve primero la escudella (el caldo con los galets) en cuencos hondos. Después presenta la carn d'olla: las carnes, la pilota, las verduras y las legumbres en una fuente para que cada uno se sirva.

Variantes

• Escudella de Nadal (de Navidad): con carne de cuatro animales distintos y galets, más rica y festiva.
• Escudella barrejada o de pagès: caldo y carne servidos juntos, en un solo plato.
• Con arroz en lugar de galets, una versión también habitual.