Іспанія·Каталонія
Escalivada
Каталонські запечені овочі з димком
Баклажани, перці, цибуля й томати, запечені до димного смаку, очищені та заправлені оливковою олією.
- Приготування
- 15 хв
- Готування
- 1 год
- Загальний час
- 1 год 30 хв
- Складність
- Легко
- Порції
- 4
Відпочинок: 15 хв
Інгредієнти
Торкніться інгредієнта, щоб його відмітити.
Приготування
Поради
- Чим більше підпечена шкірка, тим димніший смак ескаліваді; не бійтеся, що вона почорніє.
- Збережіть сік, що виділяють овочі під час запікання: це найкраща заправка.
- Ця страва стає кращою після відпочинку, тож її можна приготувати заздалегідь і подати кімнатної температури.
- Якщо запікаєте на жару, не змивайте обгорілу шкірку: знімайте руками, щоб зберегти смак.
Варіанти
- З краплею оцту, сирим часником або травами, як-от орегано чи базилік, у заправці.
- Як гарнір до тріски або на коці (тонкому коржі) чи в бутерброді.
- З сиром зверху, наприклад фетою або козиним сиром.
Історія рецепта
Escalivada: звідки це.
Ескалівада — традиційна каталонська страва із запечених овочів. Її назва походить від каталонського дієслова «escalivar», що означає готувати в жару чи попелі, так, як її спочатку робили на дров'яному вогні.
Хоч це передусім каталонська страва, ескалівада вважається типовою і для інших середземноморських територій, як-от Руссільйон, Валенсійська спільнота, Мурсія та Арагон. Її можна готувати просто неба, на решітці чи прямо на жару, або вдома в духовці чи на газовому полум'ї.
Джерела
Автор: RecetarioMundo.