Spanje·Cataluña
Escalivada
Berenjenas, pimientos, cebollas y tomates asados hasta quedar ahumados, pelados y aliñados con aceite de oliva.
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Foto: El Mono Español · CC BY-SA 4.0
- Bereiding
- 15 min
- Kooktijd
- 1 u
- Totale tijd
- 1 u 30 min
- Moeilijkheid
- Makkelijk
- Porties
- 4
Reposo: 15 min
Ingrediënten
Tik op een ingrediënt om het af te vinken.
Bereiding
Tips
- Cuanto más se chamusque la piel, más sabor ahumado tendrá la escalivada; no tengas miedo de que se ennegrezca.
- Guarda el jugo que sueltan las verduras al asarse: es el mejor aliño.
- Es un plato que mejora reposado, así que puedes prepararla con antelación y servirla a temperatura ambiente.
- Si asas sobre brasas, no laves las verduras al pelarlas: quita la piel quemada con las manos para conservar el sabor.
Varianten
- Con un chorrito de vinagre, ajo crudo o hierbas como orégano o albahaca en el aliño.
- Como acompañamiento del bacalao, o servida sobre coca (torta de pan) o en bocadillo.
- Con queso, por ejemplo feta o queso de cabra, encima.
Het verhaal van het recept
Escalivada: waar het vandaan komt.
Escalivada es un plato tradicional catalán de verduras asadas. Su nombre procede del verbo catalán «escalivar», que significa cocinar entre las brasas o las cenizas, la forma en que se hacía originalmente sobre el fuego de leña.
Aunque es sobre todo un plato catalán, la escalivada también se considera propia de otros territorios del Mediterráneo, como el Rosellón, la Comunitat Valenciana, Murcia y Aragón. Se puede hacer al aire libre, sobre una parrilla o directamente sobre las brasas, o en casa con el horno o con la llama del gas.
Bronnen
Door RecetarioMundo.
