Espagne·Catalogne·Valls
Calçots con romesco
Calçots grillés à la sauce romesco
Oignons nouveaux grillés à la flamme jusqu'à être noirs à l'extérieur, trempés dans la sauce romesco : la calçotada.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Temps total
- 1 h 10 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4
Repos dans le papier: 10 min
Ingrédients
Touchez un ingrédient pour le cocher.
Pour les calçots
Pour la sauce romesco
Préparation
Conseils
- Les calçots doivent être bien noirs à l'extérieur ; l'intérieur cuit à la vapeur sous la couche brûlée.
- Le repos dans le papier est essentiel : sans lui ils sont moins tendres.
- Le romesco se conserve dans un bocal en verre au réfrigérateur et s'améliore avec le temps.
- La saison des calçots va de novembre à avril : cherchez des calçots frais et de saison.
Variantes
- Romesco avec d'autres fruits secs, comme noisettes et amandes en proportions variables, ou avec du paprika ; il n'y a pas de recette unique.
- À la maison, calçots « au four » au lieu de la braise, à 205 °C pendant environ 15 minutes.
- La salvitxada, une sauce proche du romesco qui accompagne aussi les calçots.
Histoire de la recette
Calçots con romesco : d’où ça vient.
La calçotada est née à Valls (Alt Camp, Tarragone). Selon la tradition rapportée par la presse locale, le calçot aurait été « découvert » à la fin du XIXe siècle par un paysan de Valls connu sous le nom de Xat de Benaiges, bien qu'il n'y ait pas de documentation précise et qu'il puisse être plus ancien. Au début du XXe siècle, les calçotades étaient des réunions privées entre amis et en famille ; après la guerre civile, des intellectuels et des artistes barcelonais ont commencé à organiser chaque année des fêtes auxquelles ils invitaient des personnes extérieures, et la pratique s'est popularisée.
Le calçot de Valls bénéficie d'une Indication géographique protégée (IGP) de l'Union européenne. Le romesco, la sauce qui l'accompagne, est attribué aux pêcheurs catalans, qui l'utilisaient avec le poisson ; il n'y a pas de recette unique et il existe des versions plus épaisses et plus légères.
Sources
Par RecetarioMundo.