Espagne·Îles Baléares (Majorque)
Ensaimada
Brioche spiralée de Majorque
Brioche majorquine en pâte très fine roulée en spirale avec du saindoux, dorée au four et saupoudrée de sucre glace.
- Préparation
- 1 h
- Cuisson
- 20 min
- Temps total
- 1 h 20 min
- Difficulté
- Difficile
- Portions
- 6
Fermentation: 10 h (non compris dans le total)
Ingrédients
Touchez un ingrédient pour le cocher.
Préparation
Conseils
- La clé est d'étirer la pâte jusqu'à ce qu'elle soit presque transparente ; c'est ce qui forme les fines couches à la cuisson.
- Le saindoux (saïm) est l'ingrédient qui définit l'ensaimada traditionnelle ; avec du beurre, le résultat est différent.
- Respectez le long temps de fermentation : il donne la légèreté caractéristique, plus que la température exacte.
- Elle se conserve mieux enveloppée dans du papier ; pour la transporter, utilisez une boîte plate afin de ne pas casser la spirale.
Variantes
- Ensaimada lisa (nature), la plus traditionnelle, sans garniture.
- Garnie de cabello de ángel (confiture de courge), de crème pâtissière ou de chocolat, entre autres.
- Tallades : variante salée avec des morceaux de sobrasada.
Histoire de la recette
Ensaimada : d’où ça vient.
L'ensaimada est la douceur la plus connue de Majorque. Son nom vient du catalan « saïm », le saindoux étalé sur la pâte qui lui donne sa texture feuilletée et aérienne. Elle se prépare avec de la farine, de l'eau, du sucre, des œufs, du levain ou de la levure et ce saindoux, avec une longue fermentation.
Depuis 2003, elle bénéficie d'une Indication géographique protégée, qui couvre aussi bien la version lisse traditionnelle que celle garnie de cabello de ángel. On la mange au petit-déjeuner ou au goûter, parfois trempée dans du chocolat ou du café au lait, et les grandes sont réservées aux fêtes. Les détails historiques sur son origine n'ont pas pu être confirmés dans les sources consultées.
Sources
Par RecetarioMundo.