Espanha·Islas Baleares (Mallorca)
Ensaimada
Bollo mallorquín de masa fina enrollada en espiral con manteca de cerdo, dorado al horno y cubierto de azúcar glas.
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Foto: Malopez 21 · CC BY-SA 4.0
- Preparação
- 1 h
- Cozedura
- 20 min
- Tempo total
- 1 h 20 min
- Dificuldade
- Difícil
- Doses
- 6
Fermentación: 10 h (não incluído no total)
Ingredientes
Toca num ingrediente para o assinalar.
Preparação
Dicas
- La clave es estirar la masa hasta que quede casi transparente; así se forman las finas capas al hornear.
- La manteca de cerdo (saïm) es el ingrediente que define la ensaimada tradicional; con mantequilla el resultado es distinto.
- Respeta el tiempo de fermentación largo: da la ligereza característica, más que la temperatura exacta.
- Se conserva mejor envuelta en papel; para transportarla, en una caja plana para no romper la espiral.
Variantes
- Ensaimada lisa, la más tradicional, sin relleno.
- Rellena de cabello de ángel (confitura de calabaza), de crema pastelera o de chocolate, entre otros.
- Tallades: variante salada con trozos de sobrasada.
História da receita
Ensaimada: de onde vem.
La ensaimada es el dulce más conocido de Mallorca. Su nombre procede del catalán «saïm», la manteca de cerdo que se extiende sobre la masa y le da su textura hojaldrada y aireada. Se elabora con harina, agua, azúcar, huevos, masa madre o levadura y esa manteca, con una fermentación larga.
Desde 2003 cuenta con Indicación Geográfica Protegida, que ampara tanto la versión lisa tradicional como la rellena de cabello de ángel. Se toma en el desayuno o la merienda, a veces mojada en chocolate o café con leche, y las grandes se reservan para celebraciones. Los datos históricos sobre su origen no se han podido contrastar en las fuentes consultadas.
Fontes
Por RecetarioMundo.
