Іспанія·Балеарські острови (Мальорка)
Ensaimada
Майоркська спіральна булочка
Майоркська булочка з дуже тонкого тіста, згорнутого спіраллю зі свинячим смальцем, з цукровою пудрою.
- Приготування
- 1 год
- Готування
- 20 хв
- Загальний час
- 1 год 20 хв
- Складність
- Складно
- Порції
- 6
Бродіння: 10 год (не входить до загального часу)
Інгредієнти
Торкніться інгредієнта, щоб його відмітити.
Приготування
Поради
- Головне — розтягти тісто майже до прозорості: так під час випікання утворюються тонкі шари.
- Свинячий смалець (саїм) — інгредієнт, що визначає традиційну енсаймаду; з вершковим маслом результат інший.
- Дотримуйтеся довгого часу бродіння: воно дає характерну легкість, більше, ніж точна температура.
- Краще зберігається, загорнута в папір; для перевезення використовуйте пласку коробку, щоб не зламати спіраль.
Варіанти
- Енсаймада «ліса» (проста), найтрадиційніша, без начинки.
- З начинкою з кабельйо де анхель (гарбузового конфітюру), заварного крему чи шоколаду, серед інших.
- Тальядес: солоний варіант зі шматочками собрасади.
Історія рецепта
Ensaimada: звідки це.
Енсаймада — найвідоміша солодка страва Мальорки. Її назва походить від каталонського «saïm» — свинячого смальцю, яким змащують тісто й який дає їй листкову, повітряну текстуру. Її готують із борошна, води, цукру, яєць, закваски чи дріжджів і цього смальцю з тривалим бродінням.
З 2003 року вона має захищене географічне зазначення, яке охоплює як традиційну просту версію, так і з начинкою з кабельйо де анхель. Її їдять на сніданок чи полуденок, іноді вмочаючи в шоколад або каву з молоком, а великі залишають для свят. Історичні подробиці її походження не вдалося підтвердити в проаналізованих джерелах.
Джерела
Автор: RecetarioMundo.