Crema catalana

Ingredientes

Toca num ingrediente para o assinalar.

• 1 l de leche entera

• 6 yemas de huevo

• 120 g de azúcar

• 30 g de maicena

• 1 rama de canela

• La piel de 1 limón (sin la parte blanca)

• 4 cucharadas de azúcar, para caramelizar

Preparação

1. 01Aromatizar la lechePon en un cazo casi toda la leche (reserva un par de cucharadas) con la canela y la piel de limón. Calienta a fuego suave sin dejar que hierva, apaga y deja infusionar 10 minutos.
2. 02Mezclar yemas, azúcar y maicenaEn un bol bate las yemas con el azúcar hasta blanquear un poco. Disuelve la maicena en la leche fría reservada y añádela a las yemas.
3. 03Incorporar la leche calienteCuela la leche aromatizada y viértela poco a poco sobre las yemas, sin dejar de batir para que no se cuajen.
4. 04Cocer la cremaDevuelve todo al cazo y cuece a fuego medio-bajo removiendo sin parar con una varilla hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara, unos 5–8 minutos. No debe hervir.
5. 05Repartir y enfriarReparte la crema en cazuelitas de barro o cuencos individuales. Deja templar y llévalas a la nevera al menos 4 horas, mejor toda la noche.
6. 06CaramelizarJusto antes de servir espolvorea una capa fina de azúcar sobre cada crema y quémala con un soplete o con una pala de hierro al rojo hasta obtener una costra crujiente de caramelo.

Variantes

• Con parte de nata líquida junto a la leche, una versión más untuosa que se encuentra en muchos recetarios.
• Con ralladura de naranja además de la de limón.
• Sin maicena, espesada solo con las yemas y con más tiempo de cocción.