Crema catalana

Інгредієнти

Торкніться інгредієнта, щоб його відмітити.

• 1 л незбираного молока

• 6 яєчних жовтків

• 120 г цукру

• 30 г кукурудзяного крохмалю

• 1 паличка кориці

• Цедра 1 лимона (без білої частини)

• 4 столові ложки цукру для карамелізації

Приготування

1. 01Ароматизувати молокоВлийте майже все молоко (залиште кілька ложок) у каструльку з корицею та лимонною цедрою. Повільно нагрівайте, не доводячи до кипіння, вимкніть і залиште настоюватися 10 хвилин.
2. 02З'єднати жовтки, цукор і крохмальУ мисці збийте жовтки з цукром, доки трохи не побіліють. Розведіть крохмаль залишеним холодним молоком і додайте до жовтків.
3. 03Влити гаряче молокоПроціджене ароматизоване молоко потроху влийте до жовтків, постійно збиваючи, щоб вони не звернулися.
4. 04Зварити кремПоверніть усе в каструльку й варіть на середньому та слабкому вогні, постійно збиваючи вінчиком, доки крем не загусне й не вкриватиме спинку ложки, приблизно 5–8 хвилин. Він не повинен кипіти.
5. 05Розкласти й охолодитиРозкладіть крем по глиняних формочках або окремих піалах. Дайте охолонути й поставте в холодильник щонайменше на 4 години, найкраще на ніч.
6. 06КарамелізуватиБезпосередньо перед подачею посипте кожен крем тонким шаром цукру й підпаліть пальником або розпеченим залізом, поки не утвориться хрустка карамельна скоринка.

Варіанти

• З частиною вершків разом із молоком — більш оксамитова версія, поширена в багатьох кулінарних книгах.
• З апельсиновою цедрою на додачу до лимонної.
• Без крохмалю, згущений лише жовтками, з довшим часом варіння.