Calçots con romesco

Ingredientes

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Para los calçots

• 24 calçots (unos 6 por persona)

Para la salsa romesco

• 3 tomates maduros
• ½ cabeza de ajos y 1 diente de ajo
• 1 ñora (pimiento seco), hidratada en agua
• 50 g de almendras tostadas
• 25 g de avellanas tostadas
• 1 rebanada gruesa de pan frito o tostado
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• 25 ml de vinagre
• Sal

Preparação

1. 01Hidratar la ñoraPon la ñora en remojo en agua, al menos 3 horas o toda la noche. Después quítale el rabo y las semillas.
2. 02Asar tomates y ajosCon el horno a 180 °C, asa los tomates y la media cabeza de ajos durante 30–40 minutos hasta que estén blandos y tostados. Deja templar y pela los tomates y los ajos.
3. 03Triturar el romescoTritura primero el pan, las almendras, las avellanas, el diente de ajo crudo y la sal; añade la ñora, los tomates y los ajos asados y el vinagre. Con la batidora en marcha, incorpora el aceite en hilo hasta lograr una salsa espesa y ligada. Rectifica de sal y vinagre.
4. 04Preparar los calçotsDéjalos sin pelar y con las raíces si los vas a hacer a la brasa; si los haces en el horno, límpialos (corta las raíces y retira la capa exterior).
5. 05Asar los calçotsA la parrilla, sobre fuego vivo, hasta que la capa exterior esté negra por todos lados. En el horno, a 205 °C, colócalos alineados en una bandeja unos 15 minutos.
6. 06Envolver y reposarEnvuélvelos en papel de periódico y déjalos reposar de 8 a 10 minutos, para que se terminen de hacer al vapor y queden tiernos.
7. 07Pelar y mojarCada comensal tira de la parte quemada, pela el calçot con la mano y lo moja en la salsa romesco, tomándolo por el extremo y comiéndolo desde arriba.

Variantes

• Romesco con otros frutos secos, como avellanas y almendras en distintas proporciones, o con pimentón; no hay una receta única.
• En casa, calçots «al horno» en lugar de la brasa, a 205 °C durante unos 15 minutos.
• La salvitxada, una salsa parecida al romesco que también acompaña a los calçots.