Calçots con romesco

Інгредієнти

Торкніться інгредієнта, щоб його відмітити.

Для калсотів

• 24 калсоти (близько 6 на людину)

Для соусу ромеско

• 3 стиглі томати
• ½ головки часнику та 1 зубчик часнику
• 1 ньора (сушений перець), розмочена у воді
• 50 г підсмажених мигдалевих горіхів
• 25 г підсмажених лісових горіхів
• 1 товстий шматок смаженого або підсушеного хліба
• 150 мл оливкової олії першого віджиму
• 25 мл оцту
• Сіль

Приготування

1. 01Розмочити ньоруЗамочіть ньору у воді щонайменше на 3 години або на ніч. Потім приберіть плодоніжку й насіння.
2. 02Запекти томати й часникУ духовці при 180 °C запікайте томати та півголовки часнику 30–40 хвилин, поки не стануть м'якими й підсмаженими. Дайте охолонути й очистьте томати та часник.
3. 03Збити ромескоСпершу подрібніть хліб, мигдаль, лісові горіхи, сирий зубчик часнику та сіль; додайте ньору, запечені томати й часник та оцет. При працюючому блендері тонкою цівкою влийте олію, доки не вийде густий, емульгований соус. Відкоригуйте сіль і оцет.
4. 04Підготувати калсотиЗалиште їх неочищеними, з корінцями, якщо готуватимете на жару, або очистьте (зріжте корінці й зніміть зовнішній шар), якщо в духовці.
5. 05Запекти калсотиНа грилі, на сильному вогні, поки зовнішній шар не стане чорним з усіх боків. У духовці при 205 °C викладіть їх у ряд на деко приблизно на 15 хвилин.
6. 06Загорнути й дати постоятиЗагорніть їх у газетний папір і дайте постояти 8–10 хвилин, щоб вони дійшли на власній пару й стали ніжними.
7. 07Очистити й вмочитиКожен гість знімає обгорілу частину, очищає калсот руками й вмочує його в соус ромеско, тримаючи за кінець і з'їдаючи згори.

Варіанти

• Ромеско з іншими горіхами, як-от лісові й мигдаль у різних пропорціях, або з паприкою; єдиного рецепту немає.
• Удома — калсоти «в духовці» замість жару, при 205 °C близько 15 хвилин.
• Сальвітхада — соус, схожий на ромеско, який також подають до калсотів.