Spagna·Catalogna·Valls
Calçots con romesco
Calçots alla griglia con salsa romesco
Cipollotti arrostiti alla fiamma fino a diventare neri fuori e intinti nella salsa romesco: la calçotada.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Tempo totale
- 1 h 10 min
- Difficoltà
- Facile
- Porzioni
- 4
Riposo nella carta: 10 min
Ingredienti
Tocca un ingrediente per spuntarlo.
Per i calçots
Per la salsa romesco
Preparazione
Consigli
- I calçots devono essere ben neri fuori; l'interno cuoce al vapore sotto lo strato bruciato.
- Il riposo nella carta è la chiave: senza, sono meno teneri.
- Il romesco si conserva in un barattolo di vetro in frigorifero e migliora col tempo.
- La stagione dei calçots va da novembre ad aprile: cerca calçots freschi e di stagione.
Varianti
- Romesco con altra frutta secca, come nocciole e mandorle in proporzioni diverse, o con paprika; non esiste una ricetta unica.
- A casa, calçots «al forno» al posto della brace, a 205 °C per circa 15 minuti.
- La salvitxada, una salsa simile al romesco che accompagna anch'essa i calçots.
Storia della ricetta
Calçots con romesco: da dove viene.
La calçotada è nata a Valls (Alt Camp, Tarragona). Secondo la tradizione riportata dalla stampa locale, il calçot fu «scoperto» alla fine dell'Ottocento da un contadino di Valls noto come Xat de Benaiges, anche se non esiste documentazione precisa e potrebbe essere più antico. All'inizio del Novecento le calçotades erano riunioni private tra amici e famiglie; dopo la guerra civile, intellettuali e artisti barcellonesi iniziarono a organizzare ogni anno eventi a cui invitavano persone esterne, e da lì si diffuse.
Il calçot di Valls ha l'Indicazione Geografica Protetta (IGP) dell'Unione Europea. Il romesco, la salsa che lo accompagna, è attribuito ai pescatori catalani, che lo usavano con il pesce; non esiste una sola ricetta corretta e ci sono versioni più dense e più leggere.
Fonti
Di RecetarioMundo.