Ajoblanco

Інгредієнти

Торкніться інгредієнта, щоб його відмітити.

• 150 г сирого очищеного мигдалю (за можливості маркона)

• 90 г м'якуша білого учорашнього хліба

• 1 невеликий зубчик часнику

• 750 мл холодної води

• 120 мл оливкової олії першого віджиму

• 3 столові ложки білого винного або хересного оцту

• Сіль

• До подачі: очищений мускатний виноград або диня кубиками

Приготування

1. 01Замочіть хлібЗніміть скоринку з хліба, покришіть м'якуш і змочіть його трохи водою, щоб розм'якшився.
2. 02Подрібніть основуПокладіть у чашу блендера мигдаль, вижатий хліб, часник, оцет, сіль і більшу частину води й збийте до дуже тонкої пасти.
3. 03Емульгуйте з олієюНе вимикаючи блендера, поступово додавайте олію, як для майонезу, доки не вийде біла однорідна кремова маса.
4. 04Відкоригуйте текстуруЯкщо занадто густо, розведіть залишком води. Скуштуйте й відкоригуйте сіль і оцет.
5. 05Процідіть і охолодітьПропустіть через дрібне сито, щоб прибрати можливі волокна. Охолоджуйте 4–12 годин, щоб смаки поєдналися.
6. 06ПодавайтеПодавайте добре охолодженим, але не замороженим, із виноградом або динею зверху та цівкою олії.

Варіанти

• У Малазі його традиційно подають із мускатним виноградом, а в районі Гранади — з кубиками дині; деякі кухарі додають яблуко.
• Естремадурська версія інша: вона містить яєчний жовток та овочі, як-от помідор чи огірок, замість мигдалю.
• У повоєнні роки, коли мигдалю бракувало, подекуди його замінювали борошном із сушених бобів.