Espanha·Andalucía·Almáchar
Ajoblanco
Crema fría andaluza de almendras, pan, ajo y aceite de oliva, servida con uvas moscatel o melón.
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Foto: cyclonebill from Copenhagen, Denmark · CC BY-SA 2.0
- Preparação
- 20 min
- Cozedura
- 0 min
- Tempo total
- 4 h 20 min
- Dificuldade
- Fácil
- Doses
- 4
Reposo en frío: 4 h
Ingredientes
Toca num ingrediente para o assinalar.
Preparação
Dicas
- Emplea almendras crudas y frescas; si están rancias, amargarán la crema.
- Añade el aceite despacio, como en una mayonesa, para que emulsione bien.
- Refrigéralo unas horas antes de servir: reposado gana sabor.
- Sírvelo frío, no helado, para que se aprecien los aromas de la almendra.
Variantes
- En Málaga se sirve tradicionalmente con uvas moscatel, y en la zona de Granada, con dados de melón; algunos cocineros añaden manzana.
- La versión extremeña es distinta: lleva yema de huevo y verduras como tomate o pepino en lugar de almendras.
- En la posguerra, cuando escaseaban las almendras, en algunos lugares se sustituyeron por harina de habas secas.
História da receita
Ajoblanco: de onde vem.
El ajoblanco es una crema fría andaluza vinculada especialmente a Málaga, con raíces probablemente en al-Ándalus, cuando se elaboraban cremas frías de almendra antes de que llegaran el tomate y el pimiento de América. La almendra fue introducida en España por los árabes, por lo que se descarta que tenga un origen romano.
Su zona de origen se sitúa en la Axarquía y Almáchar (Málaga), donde abundan los almendros. Almáchar celebra desde 1968 la Fiesta del Ajoblanco, considerada la celebración gastronómica más antigua de la provincia. Se dice que el gazpacho nació cuando alguien añadió tomate a la base del ajoblanco.
Fontes
Por RecetarioMundo.
