Іспанія·Кастилія і Леон·Segovia
Cochinillo asado
Смажене поросятко по-сеговійськи
Ціле молочне поросятко, запечене в глиняній формі зі смальцем до золотистої хрусткої шкірки й ніжного м'яса, по-сеговійськи.
- Приготування
- 20 хв
- Готування
- 1 год 45 хв
- Загальний час
- 2 год 5 хв
- Складність
- Середньо
- Порції
- 6
Відпочинок: 0 хв
Інгредієнти
Торкніться інгредієнта, щоб його відмітити.
Приготування
Поради
- Проколіть шкірку, коли перевертаєте поросятко: так не утворюються бульбашки, і шкірка стає рівномірно хрусткою.
- На початку кладіть поросятко шкіркою донизу, щоб м'ясо ніжно готувалося на парі та воді на дні.
- Обирайте якісне поросятко: сеговійське з ЗГУ походить від поросят, яких годували лише материнським молоком.
- Традиційно його розрізають за столом; розрізання краєм тарілки — ефектний жест закладу, а не необхідність.
Варіанти
- Кожен заклад підбирає температуру й час залежно від своєї печі та ваги поросятка; базовий рецепт тут відповідає стилю Mesón de Cándido.
Історія рецепта
Cochinillo asado: звідки це.
Запечене поросятко — одна з найсимволічніших страв Сеговії та кастильської кухні. Рецепт тут відповідає стилю Mesón de Cándido, відомого сеговійського закладу, якому зазвичай приписують звичай розрізати поросятко краєм тарілки, щоб показати ніжність м'яса. Проте антрополог Педро Хав'єр Крус задокументував, що ще в XIX столітті так робили в Casa Botín у Мадриді.
У 2024 році Європейський Союз зареєстрував захищене географічне зазначення «Cochinillo de Segovia». Воно охоплює тварин, народжених, вирощених і забитих у провінції Сеговія та в комарці Ла-Морання в провінції Авіла, яких годували виключно материнським молоком.
Джерела
Автор: RecetarioMundo.