Judiones de La Granja

Інгредієнти

Торкніться інгредієнта, щоб його відмітити.

• 500 г сухої квасолі «худьйон» з Ла-Гранхи

• 2 чорізо

• 1 кров'яна ковбаса з цибулею (морсілья)

• 300 г лакону (солона свиняча лопатка)

• 100 г свинячої грудинки

• 1/4 цибулини

• 1 лавровий лист

• 6 горошин чорного перцю

• Сіль

Приготування

1. 01Замочити квасолюЗвечора висипте квасолю у велику миску й залийте великою кількістю холодної води — вона сильно набухає. Залиште приблизно на 12 годин.
2. 02Приготувати каструлюЗлийте воду з квасолі й покладіть її у широку каструлю з великою кількістю холодної води, нарізаним лаконом і грудинкою, четвертинкою цибулини, лавровим листом і перцем. Поставте на вогонь і зніміть піну.
3. 03Варити, не помішуючиКоли закипить, долийте трохи холодної води, щоб зупинити кипіння, додайте цілі чорізо й накрийте кришкою. Тримайте дуже слабке кипіння; не мішайте ложкою, а лише обережно крутіть каструлю, щоб не порвалася шкірка.
4. 04Зварити кров'яну ковбасу окремоВаріть кров'яну ковбасу в невеликій каструльці з водою близько 30 хвилин, щоб вона не розсипалася в бульйоні. Відкладіть.
5. 05Перевірити готовністьЧерез 2,5–3 години скуштуйте квасолину: вона має бути м'якою й майже танути в роті. Якщо бульйону мало, додайте гарячої води; якщо забагато — проваріть кілька хвилин без кришки.
6. 06Посолити й з'єднатиПосоліть наприкінці. Наріжте чорізо, лакон і грудинку, додайте кров'яну ковбасу й дайте всьому кипіти разом 5 хвилин.
7. 07Дати настоятися та податиВимкніть вогонь і залиште під кришкою. Подавайте квасолю в глибокій тарілці з бульйоном і нарізаним м'ясом зверху, з хлібом.

Варіанти

• З підсмажкою з цибулі, часнику та паприки, доданою ближче до кінця варіння.
• Зі свинячим вухом або ніжками замість частини лакону.
• З морепродуктами чи рибою (молюски або морський чорт) — легший варіант, який теж готують із цією квасолею.