Cochinillo asado

Ingredientes

Toca num ingrediente para o assinalar.

• 1 cochinillo de 4 a 4,5 kg, limpio y abierto

• 100 g de manteca de cerdo

• 3 hojas de laurel

• Sal

• Agua (una altura de un dedo en la cazuela)

Preparação

1. 01Preparar el cochinilloMarca con un cuchillo grande el espinazo del cochinillo, por dentro y a lo largo. Límpialo bien y sazónalo con sal.
2. 02Montar la cazuelaColoca las hojas de laurel en el fondo de una cazuela de barro o bandeja de horno y pon encima el cochinillo, con la piel hacia abajo. Añade agua hasta una altura de un dedo.
3. 03Primera cocciónPrecalienta el horno a 180 °C y asa el cochinillo durante 1 hora.
4. 04Dar la vuelta y pinchar la pielDale la vuelta, con la piel hacia arriba, y pínchala con la punta de un cuchillo para que no se formen ampollas de aire. Unta la piel con la manteca ablandada, con ayuda de un pincel.
5. 05Dorar la pielVuelve a meterlo en el horno unos 45 minutos más, hasta que la piel esté bien dorada y crujiente.
6. 06ServirPrueba la salsa del fondo y rectifica de sal. Presenta el cochinillo entero en su cazuela para trincharlo en la mesa.

Variantes

• Cada asador ajusta temperatura y tiempos según su horno y el peso del cochinillo; la receta base de esta ficha sigue el estilo del Mesón de Cándido.