Espinacas con garbanzos

Ingredientes

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• 500 g de garbanzos cocidos

• 400 g de espinacas (frescas o congeladas)

• 3 dientes de ajo

• 1 rebanada de pan del día anterior

• 1 cucharadita de comino molido

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 2-3 cucharadas de vinagre

• 2 cucharadas de tomate frito

• 80 ml de aceite de oliva virgen extra

• Sal

Preparación

1. 01Cocer las espinacasLava las espinacas y cuécelas en agua con sal unos 5 minutos (si son congeladas, descongélalas y cuécelas según el envase). Escúrrelas bien y pícalas.
2. 02Freír ajo y panEn una sartén con el aceite, fríe los ajos pelados y la rebanada de pan hasta que estén dorados. Retíralos y reserva el aceite.
3. 03Machacar la picadaMachaca en el mortero, o tritura, el ajo y el pan con el comino, el pimentón, la sal, el vinagre y el tomate frito hasta obtener una pasta.
4. 04Juntar todoEn una cazuela con el aceite reservado, mezcla las espinacas con la picada y añade los garbanzos. Si hace falta, agrega un poco del agua de cocción.
5. 05Cocinar y servirDeja cocinar unos minutos a fuego suave para que se integren los sabores, rectifica de sal y sirve caliente, con pan y, si quieres, huevo cocido o frito.

Variantes

• Muchas casas lo sirven con huevo cocido o frito por encima, sobre todo en versión de plato principal.
• Según la receta, se cocina más seco, para comerse con tenedor y como tapa, o más caldoso, como potaje de Cuaresma.