Spanien·Andalucía·Córdoba
Salmorejo
Crema fría cordobesa de tomate, pan, aceite de oliva y ajo, coronada con jamón y huevo duro.
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Foto: Tirithel · CC BY-SA 3.0
- Zubereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 20 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Portionen
- 4
Reposo en frío: 1 Std.
Zutaten
Tippe auf eine Zutat, um sie abzuhaken.
Zubereitung
Tipps
- Usa un pan de miga compacta y de un día: si está muy blando, la crema quedará aguada.
- El salmorejo es más espeso que el gazpacho; si te queda demasiado denso, aclara con una cucharada de agua fría.
- Añade el aceite despacio para que emulsione y la crema quede sedosa.
- Los tomates deben estar bien maduros: de ellos depende casi todo el sabor.
Varianten
- La receta tradicional cordobesa no lleva vinagre, aunque algunas versiones añaden un chorrito.
- Se sirve con jamón serrano y huevo duro picado.
- Con el mismo nombre existen platos muy distintos en otras zonas: en Canarias, el conejo en salmorejo, y en Aragón, los huevos en salmorrejo.
Geschichte des Rezepts
Salmorejo: Woher es kommt.
El salmorejo tiene origen en un plato muy antiguo. En 1611, el diccionario de Covarrubias definía el «salmorejo» como una salsa o escabeche para conejos, elaborada con pimienta, sal y otras especias. El salmorejo actual no apareció hasta que el tomate, llegado de América, se incorporó a esa base de pan, aceite, ajo y sal, probablemente en el siglo XIX o más tarde: el diccionario de Ángel Muro de 1892 aún lo define sin tomate.
Su predecesor inmediato fue la mazamorra, hecha con miga de pan, aceite, ajo, vinagre y sal. En Córdoba el plato tomó un gran impulso y se convirtió en símbolo local, en parte gracias a restaurantes emblemáticos como El Caballo Rojo.
Quellen
Von RecetarioMundo.
